معرفی جامع پروتئین ها

 پروتئین یکی از سه گروه اصلی موادغذایی (کربوهیدرات، پروتئین، چربی) میباشد . این ماده عامل رشد و ساخت بافتهای عضلانی است.
نکته مهم آن است که بدن توانایی ذخیره پروتئین را برعکس چربیها و کربوهیدراتها که در بدن ذخیره میشوند، را ندارد و بایستی هر چند ساعت یکبار به بدن رسانده شود که این مسئله در مورد بدنسازان جدیتر میباشد.

 پروتئین یکی از سه گروه اصلی موادغذایی (کربوهیدرات، پروتئین، چربی) میباشد . این ماده عامل رشد و ساخت بافتهای عضلانی است.
نکته مهم آن است که بدن توانایی ذخیره پروتئین را برعکس چربیها و کربوهیدراتها که در بدن ذخیره میشوند، را ندارد و بایستی هر چند ساعت یکبار به بدن رسانده شود که این مسئله در مورد بدنسازان جدیتر میباشد.

پروتئین منابع مختلفی دارد که به طور کلی میتوان به دودسته گیاهی و جانوری تقسیم کرد.
پروتئینهای گیاهی منابعی همچون سویا، عدس و ... دارد.
 اما منابع پروتئینهای حیوانی :وی، شیر(کازئین)، تخم مرغ(آلبومین)، گوشت(لاکتالبومین) و ... میباشد که در زیر به بحث درباره هر کدام میپردازیم:

پروتئین تخم مرغ(آلبومین):
پروتئین سفیده تخم مرغ یا آلبومین از پروتئینهای مهم و ارزشمند میان بدنسازان است که جهت بالا نرفتن سطح کلسترول از مصرف زرده آن خودداری کنید.
آلبومین پروتئینی است که درصد بالایی از اسیدآمینه های ضروری بدن را در بر دارد و همانطور که میدانید بدن قادر به ساخت اسیدآمینه های از منبع پروتئین نبوده و بایستی میزان مناسبی از انها در برنامه غذایی گنجانده شود.
آلبومین از زمان مصرف در حدود یک ساعت و نیم طول میکشد تا هضم شود به همین خاطر منبع مناسبی برای وعده های بعد از تمرین شناخته نمیشود.

پروتئین سویا:
برای بدنسازان منبع مناسب و مطمئنی به شمار نمیرود، چون:
هضم آن برای معده تا حدودی مشکل است./ ترکیبات اسیدآمینه آن زیاد جالب توجه نمیباشد .
اما این پروتئین خواص درمانی خارق العاده ای مخصوصا برای خانمها در بر دارد مانند کنترل فشار خون گرفته تا تنطیم هورمونها در بدن. در مردان نیز در درمان پروستات نقش دارد .

پروتئین شیر(کازئین):
ارزش و ترکیب اسیدآمینه های موجود در این منبع از پروتئین از پروتئین سویا بالاتر میباشد اما به آلبومین و وی نمیرسد. مدت زمان جذب و هضم آن هم در حدود 3 الی 4 ساعت میباشد .به همین خاطر بهترین زمان مصرف آن قبل از خواب میباشد چون در طول خواب بدن با جذب آن نیاز پروتئینی خود را رفع میکند.

پروتئین ویWHEY:
بهترین و غنی ترین پروتئین برای بدنسازان میباشد و دارای مقادیر بالایی BCAA بوده و تعادل نیتروپنی را بالا میبرد. فعالیت زیستی با بیواولیبیتی این پروتئین در مقایسه با سایر پروتئینها بسیار بالا بوده و تقریبا 114 در نظر گرفته میشود.*(خاصیت زیستی آلبومین به عنوان کاملترین 100 میباشد)* این پروتئین دارای انواع گوناگونی از وی هیدرولیز شده تا وی ایزولیت دارد:

وی هیدرولیز شده(Whey Hydrolyzed):
پروتئینی است که تا حدود زیادی ساختمان پروتئینی آن تغییر شکل داده و ساختکان پروتئینی آن تغییر یافته است و اجزای زنجیره پروتئینی آن تجزیه شده است و این مسئله باعث شده تا بیشتر خواص بیولیژیکی خود را از دست بدهد. اما همچنان منبع خوبی برای تامین اسیدآمینه های بدن میباشد.

وی یونیزه شده(Whey Ion Exchange):
از لحاظ کیفیت بسیار بالاتر از هیدرولیز شده میباشد و میتوان گفت که با کیفیت ترین وی میباشد که در حالت اولترا  شده حاوی 90% پروتئین میباشد.
این پروتئین طی فرآیندهای خاص توانایی های بیولوژیکی پروتئین در آن افزایش یافته است.

وی میکروغنی شده(Whey Microfiltretion):
این پروتئین نیز نوع دیگری از وی بوده و از لحاظ کیفیت در رده دوم قرار دارد و کاملا برابر با کانستریت میباشد . در فرایتد تولید آن جهت بالا بردن درصد هضم و جذب این محصول از های میکروسکوپی یا نانوها استفاده شده است.

وی کانستریت(Whey Concentrate):
نوعی پروتئین وی میباشد که دارای 80% پروتئین است و 20% بقیه را لاکتوز و چربی و مواد معدنی تشکیل میدهد و خواص بیولوژیکی آن بهتر از وی ایزوله شده میباشد اما از لحاظ ریکاوری هیچ تفاوتی با هم ندارند.

وی ایزوله شده:
همانطور که از اسم آن پیداست دارای 90%پروتئین و 10%رطوبت میباشد و بدون لاکتوز و چربی میباشد از این رو هضم آسانتری دارد. البته قیمت بیشتری هم دارد.
انواع مکملهای پروتئینی:

وی کنسانتره: یک نوع پروتئین ابتدائی هست و به نسبت قیمت ارزون. این پروتئین شاید برای کسانی كه مبتدی هستند و نمیخواهند زیاد جیبشان خالی شود بد نیست. البته این از همون نوع پروتئینی هست كه لاکتوز داره و نفخ مییاره. میشه هم قبل و هم بعد از تمرین و یا بین غذا ازش استفاده کرد. وی کنسانتره منبع پروتئین خوبی برا استفاده در شب نیست چون دیر هضم نیست.

پروتئین کازئین: اگه دنبال پروتئینی هستید كه در طی چندین ساعت و به آرامی آزاد شود ، این بهترین میباشد. میتونید از این پروتئین به عنوان غذا و یا قبل از رفتن به خواب مصرف کنید. اگه قبل از خواب مصرف کنید در تمام طول شب بطور یکنواخت بدنتان در حالت آنابولیک میماند. کازئین ۵ تا ۷ ساعت طول میکشد تا کامل جذب شود و این موجب میشود كه بدن دائما در طول شب تغذیه کند. بازیها در طول روز هم از این پروتئین مصرف میکنند تا دائما بدنشان را پروتئین برسانند.

وی ایزوله: یکی از سریع جذب ترین پروتئین هست البته نه به سرعت پروتئین هیدرولیز شده كه بهش خواهیم پرداخت. البته این پروتئین کمی گرونتر هست ولی به گرونیه پروتئین هیدرولیز شده. این پروتئین به درد کسانی میخوره كه رژیم کم کرب دارند چون این پروتئین ها اکثرا کرب شون کمه و بهترین پروتئین برا قبل و بعد از تمرین هستند. چون سریع جذب میشوند و رکاوری رو تسریع میکنند.

پروتئین هیدرولیز شده: گرانترین پروتئین موجود این پروتئین هست . و با کیفیت ترین پروتئینی هست كه موجود میباشد. چون هیدرولیز شده پپتیدهای درش هست كه سرعت جذب بالای دارند و فشار زیادی به دستگاه گوارشی برای هضم نمیآورند. دقت کنید كه ظرفیت گوارشی دستگاه گوارش و آنزیمها محدود هست و اگه میخوایین بیشتر پروتئین مصرف کنید میتونید از این طریق جذب رو بالا ببرید وگرنه بیشتره پروتئین فلاش میشه به توالت :(.

پروتئین سویا: گرچه زیاد مورد علاقهی بدنسازان نیست ولی برا گیاه خارها مناسب هست. معمولا درش گلوتامین ، آرژینین و آمینو اسید زنجیره دار هست. چون ایزوفلاوون داره کلسترول رو کنترل میکنه و همینطور مشخص شده كه موجب بالا رفتن ترشح هورمون تیروئید هم میشه. پس از این طریق کمک به بالا بردن متابولیسم و چربی سوزاندن میکنه. میشه ازش دار قبل و بعد از تمرین و دار طی روز استفاده کرد. البته ترجیحا به دارد مصرف دار شب نمیخوره چون خواب رو ممکنه بهم بزنه.

پروتئین ایزوله شیر : این ترکیبی از کازئین و وی هستش. این نوع پروتئین یک بالانسی رو دار ترکیب آمینو اسید ایجد میکنه. این پروتئین به درد شب نمیخوره. این پروتئین ارجحیت به قبلیها نداره ولی میشه دار طول روز ازش استفاده کرد.
پروتئین آلبومن تخم مرغ: این قضییه از قدیم مورد توجه بود كه سفیده تخم مرغ دارای مقادیر زیادی پروتئین آلبومن هست.ترکیب آمینو اسیدی پروتئین سفیده عالی هست و بدرد ساختن عضلات خالص به دونه چربی میخوره. معمولا به صورت پودر موجود نیست و باید دار کارتن بخرید و بپزید. بسیاری از پروتئین های ترکیب شده و حتا مکملهای جایگزین غذا از این پروتئین استفاده میکنند. میتوان دار هر زمانی دار طول روز ازش استفاده کرد. ولی به درد شب نمیخوره.
کلا توصیه میشه با بدنتون تجربه کنید اگه تحمل لاکتوز نداری از پروتئین های ایزوله استفاده کنید ولی خوب این ها گرونتر هستند. اگه مشکلی با لاکتوز ندارید از کنسانتره ها استفاده کنید كه ارزانتر هستند. توجه داشته باشید كه پروتئین ها مثل مواد تحریک کننده نمیباشند كه سریعا بتونید نتیجه رو حس کنید باید مدتی بهش زمان بدید لا اقل یک ماه زمان بدید و نتیجه رو ارزیابی کنید.

پروتئین ها از زیرواحدهای کوچکی به نام اسیدهای آمینه ساخته شده اند. 20 نوع اسید آمینه درساختار پروتئین ها شرکت دارند که 8 تای آن ها ضروری هستند،یعنی بدن قادر به ساخت آن ها نیست و باید از طریق غذا آن ها را دریافت کند.3 اسید آمینه هیستیدین،آرژنین و گلوتامین در موقعیت های خاص ضروری می شوند.تجزیه پروتئین ها در معده شروع شده و در روده ادامه می یابد و پروتئینها به اسید آمینه های سازنده خود شکسته می شوند وبدن از این اسید آمینه ها، پروتئین های مورد نیاز خود را می سازد. پروتئین تنها و تنها منبع تأمین نیتروژن است.

پروتئین تنها ماده غذایی است که مسئول مستقیم افزایش حجم در عضله است و در رشد و نگه داری ، ترمیم و ساختمان بافت های بدن نقش دارد. پروتئین ها در ساختار اکثر هورمون ها، آنزیم ها،انتقال دهنده ها وجود دارند ودر متابولیسم بدن و فعالیت های حیاتی نقش اساسی دارند. اصلی ترین عنصر در ماهیچه ها، اسیدهای آمینه هستند.پس پروتئین ضروری ترین عنصر برای ساخت ماهیچه است.عمده ی پروتئین ها در عضلات اسکلتی ذخیره می شوند.پس عضلات منبع ذخیره انرژی اند وطی جراحت،سوختگی،استرس و آسیب مزمن، این پروتئین ها تجزیه شده و برای تأمین نیاز بدن و ترمیم آسیب استفاده می شوند.صفرا و ادرار تنها ترکیباتی از بدن هستند که در حالت طبیعی فاقد پروتئین اند.
تستوسترون،هورمون رشد،و انسولین باعث افزایش ساخت پروتئین ها و ضد التهاب های استروئیدی مثل کورتیزول باعث کاهش ساخت پروتئین می شوند. تستوسترون باعث نگهداری نیتروژن داخل سلولی و در نتیجه، افزایش پروتئین سازی و افزایش حجم عضله می شود. انسولین به دلیل نقشی که در کاهش گلوکز(قند خون) دارد،باعث ضعف و بی حالی، سرگیجه، فراموشی، بی هوشی و کما می شود.

پروتئین و تولید انرژِی: اصلی ترین منبع انرژی کربوهیدرات و چربی و در درجه بعدی،پروتئین است. کربوهیدرات ها به شکل گلیکوژن در کبد و عضلات ذخیره شده و هنگام نیاز شکسته می شوند. اگر رژیم غذایی برای تأمین انرژی کافی نباشد(مثلاً هنگام ورزش یا گرسنگی طولانی)،بدن از پروتئین استفاده می کند. پروتئین برای تولید انرژیِ منبعی کم بازده و پرهزینه است.پرهزینه از آن جهت که اول باید در کبد به کربوهیدرات یا چربی تبدیل شود و بعد برای تولید انرژیِ مصرف شود که این فرآیند خود مستلزم مصرف مقداری انرژِی است و همچنین سم، اوره، کربن و رادیکال های آزاد هم به عنوان محصول جانبی تولید می شوند. برای دفع این سموم از طریق کلیه، آب لازم است درنتیجه باعث کم آبی می شود.پس با مصرف پروتئین، نیاز به آب هم چند برابر می شود.
اعتدال در مصرف پروتئین برای ماهیچه سازی،بهتر از زیاد مصرف کردن آن است. به ازای هر کیلوگرم وزن بدن، 2 گرم و در صورت تمرین سنگین و در دوره رژیم 3 گرم پروتئین می توانید مصرف کنید. وقتی مصرف پروتئین نزدیک به زمان ورزش باشد، پروتئین سازی بیشتری در بدن انجام می شود.مصرف زیاد پروتئین برای ماهیچه سازی بهتر است یکجا نباشد و در سرتاسر روز مصرف شود.

مضرات مصرف زیاد پروتئینی:
1-مصرف زیاد پروتئین باعث دفع مقادیر زیادی کلسیم از کلیه ها و در نتیجه،ضعف استخوان ها و پوکی استخوان می شود. به علاوه به کلیه ها هم فشار وارد می شود.پس با مصرف پروتئین،نیاز به کلسیم افزایش می یابد.
2-مصرف بیش از حد پروتئین، هموسیستئین خون را افزایش می دهد که باعث افزایش خطر بیماری های عروق کرونر قلب می شود.
3-افزایش بیش از حد اوره و کربن خون باعث ایجاد کانون های سرطانی در مغز می شود.
4-مصرف زیاد پروتئین باعث بیماری نقرس شامل افزایش اوریک اسید خون،رسوب کریستال های اورات سدیم(اکثراً در مفاصل)، التهاب مفاصل، سنگ کلیه و ضعف شدید می شود.

توصیه ها:
1-در یک وعده پروتئین کمتری مصرف کنید.چون بدن توانایی هضم پروتئین زیاد را در یک مرحله ندارد..در عوض می توانید تعداد دفعات غذا خوردن را افزایش دهید.مثلاً 6 وعده به جای 3 وعده اما با حجم پروتئین کمتر.
2-قبل از غذا از آنزیم های هضم کننده مثل پانکراتین استفاده کنیدکه به هضم پروتئین ها،کربوهیدرات ها و چربی ها کمک کرده و باعث رشد بهتر می شود.
3-از مکمل های پروبیوتیک مثل اینولین استفاده کنید؛باکتری های خاصی در روده وجود دارند که جزء فلور طبیعی بدن هستند و برای ما ویتامین های KوB می سازند.همچنین مانع رشد و تکثیر باکتری های مضر می شوند.مکمل های پروبیوتیک به حفظ این باکتری ها کمک می کنند.(خوردن ماست هم به حفظ آن ها در روده کمک می کند.)
4-وعده غذایی قبل از تمرین باید دارای کربوهیدرات بیشتر برای تأمین انرژی و وعده بعد از تمرین باید دارای پروتئین بیشتر برای ترمیم عضلات باشد.
5-مصرف یک وعده غنی از پروتئین و کربوهیدرات بلافاصله بعد از تمرین،یک ترکیب قوی برای عضله سازی است.چون کربوهیدرات باعث افزایش ترشح انسولین و در نتیجه، ورود گلوکز و اسید آمینه به داخل سلول و رشد عضله می شود.به علاوه مصرف همزمان این دو بر میزان مقاومت بدن هم می افزاید.
6-ورزشکاران تنها به میزان بسیار جزئی پروتئین بیشتر از مردم عادی نیاز دارند.بدن سازان روزانه به 80-70 گرم پروتئین نیاز دارند.با مصرف زیاد آن فقط انرژی اولیه بالا رفته و بعد عمده ی آن به چربی تبدیل شده و منجر به چاقی می شود.
7- مواد لبنی که منبع تأمین کلسیم و ویتامین هستند، دارای مقادیر زیادی پروتئین اند.به جز آب ماست و آب پنیر که پروتئین کمی دارند و بدن از پروتئین آن ها به نحو مطلوب استفاده می کند.

انواع پروتئین ها :
غذاهای حیوانی کیفیت پروتئینی بیشتری دارند، بهتر هضم می شوندو مقدار کمتری از آن ها کمبود پروتئین های گیاهی را جبران می کند. میزان پروتئین قابل جذب در شیر و تخم مرغ حدود 98%، در گوشت و ماهی به میزان کمتر و در گیاهان حدود 80% است.در بین غلات، ذرت کم ترین کیفیت پروتئینی را دارد. در مورد شیر و گوشت همیشه کم چرب ترین آن ها را انتخاب کنید. گوشت های کم چرب مثل: ماهی وگوشت سفید مرغ و بوقلمون.
آلبومین: آلبومین اصلی ترین پروتئین خون و ناقل بسیاری از مواد در خون است. سفیده تخم مرغ سرشار از آلبومین است، بدون کربوهیدرات و چربی. که این برای بدن سازان مهم است.مصرف زیاد آن در بلند مدت باعث افزایش حجم عضلانی بدون چربی میشود.هر زرده هم دارای مقادیر زیادی مواد مغذی و چربی سالم است که در سفیده وجود ندارد.اما سعی کنید بیش از یک زرده نخورید.

کازئین: پروتئین موجود در شیر است که جذب آن 4-3 ساعت طول می کشد و بنابراین منبع پروتئینی خوبی برای قبل از خواب است تا آنابولیسم در تمام طول شب ادامه یابد.همچنین مانع تجزیه پروتئین عضلات می شود.
پروتئین سویا: پروتئین خوب و کامل برای گیاه خواران است،اما به تأثیر گذاری پروتئین شیر و تخم مرغ نمی رسد.هیچ نوع کلسترول مضر و چربی ندارد.به حفظ سلامت دستگاه گوارش و استخوان ها کمک می کند.همچنین از سرطان پروستات که شایع ترین سرطان در مردان است،جلوگیری می کند. پروتئین سویا باعث افزایش ترشح هورمون های تیروئیدی و بنابراین افزایش متابولیسم بدن شده که به سوختن چربی ها کمک می کند.{به دلیل افزلیش متابولیسم بدن، خواب را به هم می زند. پس برای وعده ی قبل از خواب مناسب نیست.}
پروتئین وی: پروتئین موجود در کشک استو در بین تمام پروتئین ها، ارزش غذایی بالایی دارد. از پر مصرف ترین مکمل ها بین ورزشکاران است. بدن سازان می توانند روزانه 150 گرم پروتئین وی مصرف کنند. پروتئین وی بسیار سریع (در حدود 30 دقیقه) هضم شده و 100% بهینه عمل می کند و از بهترین مکمل هاست. برای استفاده قبل از تمرین مناسب است.به راحتی جذب بدن شده و باعث افزایش توده عضلانی می شود.سطح کلسترول خون را هم پایین می آورد. پروتئین وی کانسنتره:شامل 80% پروتئین+20%لاکتوز(نوعی کربوهیدرات)،چربی و مواد معدنی. پروتئین وی ایزوله:شامل 90% پروتئین +10% رطوبت. پروتئین وی کانسنتره به دلیل داشتن کربوهیدرات باعث نفخ می شود. پروتئین وی ایزوله برای کسانی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، مناسب است.

ورزشکاران و پروتئین

يكي از دلايلي كه ما معتقديم میانه روی براي شما فايده‌اي ندارد اين است كه اين مقدار تنها نشان‌دهندة سطح پروتئين پاية مورد نياز براي برقراري تندرستي در شرايطي خفيف‌تر از فشارهاي محيطي معمول است. نياز روزانه واقعي به پروتئين بستگي به عوامل متغير متعددي (سن، وضعيت تغذيه‌اي فرد، اندازة بدن و ميزان فعاليت بدن) دارد.
همچنين، پروتئين در طي تنش‌هاي جسماني (مثل جراحي، خونريزي، صدمات، بيماري طولاني و تمرينات سخت) از بدن كم مي‌شود. بنابراين، وقتي شما در معرض اين نوع تنش‌ها هستيد يا به شدت تمرين مي‌كنيد، بايد پروتئين بيشتري مصرف كنيد تا فرايندهاي التيامي و رشد و نمو بدنتان تسريع شود و بافتهاي قديمي را بگيرد.
شما به عنوان يك ورزشكار ممكن است طي تعريق شديد، تخريب سلولهاي خوني و صدمات شديد، صدمات خفيف (مثل كشيدگي‌هاي عضلاني، پيچ خوردگيها و التهابات) و فشار فيزيولوژيك متعاقب ورزشهاي سنگين دچار اتلاف پروتئين بيشتري از بدنتان شويد.
اگر به منظور پرورش عضلات به كار با وزنه روي آورده‌ايد، بالطبع نياز بيشتري به مصرف پروتئين خواهيد داشت. در چنين مواقعي، در عين حال كه مي‌كوشيد چربي بدن خود را كاهش دهيد، پروتئين مورد نيازتان افزايش خواهد يافت.
پرواضح است كه نقش شما به عنوان ورزشكاري كه در فعاليتهاي ورزشي سنگين شركت مي‌كند باعث افزايش نياز روزانه شما به پروتئين خواهد شد. اما چرا تنش حاصل از ورزشهاي سنگين دقيقاً معادل افزايش نياز بدن شما به پروتئين بيشتر است؟ پاسخ اين پرسش در شناخت مكانيسم سوخت و ساز پروتئين نهفته است.
توليد و تخريب پروتئين (دو وجه فرايند سوخت و ساز پروتئين)، تعادلي پويا با هم دارد؛ در نتيجه وزن بدن تقريباً ثابت مي‌ماند. عضله، يك محل ذخيرة عمدة پروتئين در بدن است، و هر گونه افزايش يا كاهش عمده‌اي در تودة پروتئين بدن، احتمالاً بر پروتئين عضلات هم تأثير مي‌گذارد و در نتيجه وزن و قدرت عضلاني را تغيير مي‌دهد.
ورزش باعث كاهش در توليد پروتئين مي‌شود كه ساعتها بعد از فعاليت بدني ادامه دارد. با گذشت زمان، در صورتي كه پس از دوره كاهش توليد پروتئين، افزايشي در ميزان توليد به وجود بيايد، شاهد اتلاف عمدة تودة عضلاني خواهيم بود. براي همين است كه توصيه مي‌شود پس از هر جلسه ورزش بهتر است مقداري به استراحت بپردازيد تا زمان توليد پروتئين فراهم شود. در غير اين صورت باعث ايجاد پديده‌اي تحت عنوان ضعف توانايي ورزشي مي‌شود.

چرا ورزش باعث افزايش سرعت تخريب پروتئين‌ها مي‌شود؟ در اين زمينه دو نظريه وجود دارد. يكي از اين دو نظريه مي‌گويد كه عضلات براي انقباض خودشان از پروتئين به عنوان منبع سوخت استفاده مي‌كنند. شايد در ابتدا غيرمنطقي به نظر برسد كه عضلات براي تأمين انرژي از بافتهاي خودشان مايه بگذارند، اما در واقع اين فرايند كاملاً واقعي است؛ عضلات مي‌توانند چه در حال تهيه انرژي و چه در حال استراحت از بافتهاي خودشان استفاده كنند. در نتيجه، مشاهده مي‌كنيم ذخاير عظيمي از انرژي در بدن وجود دارد. به نظر مي‌رسد كه مقدار پروتئين مصرفي تحت عنوان سوخت بدن در حين اجراي فعاليتهاي بي‌هوازيِ درازمدت مثل دوهاي استقامت، شنا و دوچرخه سواري افزايش مي‌يابد.
نظرية دوم در مورد تأثير ورزش بر تخريب پروتئين‌ها با آمينو اسيدها ارتباط دارد. به خاطر اينكه آمينو اسيدها به عنوان واحدهاي ساختماني پروتئين‌ها محسوب مي‌شوند، كافي بودن مقدار آنها در بدن باعث توليد مقادير بيشتري از پروتئين‌ها مي‌شود. رشد بدن انسان بستگي به كافي بودن مقدار آمينو اسيدها دارد كه از راه مصرف پروتئين‌ها بدست مي‌آيد.
تحقيقات دربارة ورزشكاران استقامتي نشان داده است كه در بعضي مواقع، مخصوصاً وقتي كه ذخاير كربوهيدرات بدن پايين است، پروتئين ممكن است پنج تا ده درصد انرژي مورد نياز در حين ورزش را تأمين نمايد. كربوهيدرات به شكل گلوكز خون براي عملكرد طبيعي مغز ضروري است. بنابراين، سطح گلوكز خون لازم است در حين ورزش در حد طبيعي حفظ شود. يكي از راههاي كمك به حفظ سطح طبيعي گلوكز خون، تبديل پروتئين به گلوكز مي‌باشد. اين تبديل در بدن زماني انجام مي‌شود كه پروتئين عضله به آلانين تبديل گردد. آلانين، اسيد آمينه‌اي است كه در خون آزاد مي‌شود و به سمت كبد براي تبديل به گلوكز حركت مي‌كند، سپس باعث آزادسازي گلوكز در خون مي‌شود. پروتئين عضلاني در بعضي مواقع شكسته مي‌شود و براي توليد انرژي مورد استفاده قرار مي‌گيرد كه يكي از مكانيزم‌ها چرخة گلوكز- آلانين مي‌باشد. وقتي سطح كربوهيدرات بدن در سطح پاييني قرار دارد مثلاً بعد از ورزش‌هاي طولاني اين فرآيند شديد مي‌باشد. اين مورد مجدداً اهميت كربوهيدرات را در رژيم غذايي ورزشكار تقويت مي‌كند، چرا كه كربوهيدرات به حفظ مصرف پروتئين عضلاني كمك مي‌كند.
اگر قبول كنيم كه ميزان زيادي (ده درصدي) انرژي مصرفي در طول ورزش، توسط پروتئين تأمين مي‌شود، كل پروتئين مصرفي تقريباً 25گرم براي ورزشكار استقامتي كه با شدت 60 تا 90 دقيقه در روز تمرين مي‌كند، خواهد بود. در ضمن مقدار پروتئين در عرق و ادرار اين ورزشكار ممكن است كاهش يابد، اما اين مقدار در حدود 5 تا 7گرم روزانه (با يك بازده خيلي خوب)، نسبتاً پايين است. بنابراين، مصرف كل پروتئين در ورزش روزانه براي ورزشكار استقامتي در حدود 30 تا 35گرم است.
حقيقتاً هيچ كدام از تحقيقات موجود، به مصرف پروتئين يا مكمل اسيدهاي آمينه به عنوان روش‌هاي بهبود دهندة عملكرد ورزشكاران استقامتي كه پروتئين متعادلي مصرف مي‌كنند، نمي‌پردازند. در بعضي از تحقيقات اخير، ژاپني‌ها دريافتند ورزشكاراني كه در ورزش، رژيم‌هاي غذايي كم پروتئين (كمتر از نيم گرم پروتئين براي هر كيلوگرم وزن بدن) مصرف مي‌كنند، وضعيتي را به وجود آورده است كه به عنوان كم خوني ورزشي شناخته مي‌شود و در نتيجه، به عملكرد فعاليت‌هاي ورزشي آسيب مي‌رساند. ولي اگر ورزشكاران حدود يك گرم پروتئين براي هر كيلوگرم وزن بدن مصرف نمايند، با چنين مشكلاتي مواجه نخواهند شد
در تمرين با وزنه مصرف خود پروتئين به عنوان يك سوخت براي توليد انرژي تأييد نشده است، اما پروتئين براي تشكيل بافت عضلاني جديد ضروري است. چند مطالعة تحقيقي از نياز به پروتئين اضافي در طول برنامة تمرين با وزنه براي افزايش حجم عضلاني حمايت مي‌كند.

در يك تحقيق معتبر دو گروه از مرداني كه تمرين با وزنه مي‌كردند را مورد مقايسه قرار داده‌اند گروه اول روزانه 75صدم تا 1 گرم پروتئين براي هر كيلوگرم وزن بدن و گروه دوم روزانه 5/2 تا 3 گرم پروتئين براي هر كيلوگرم وزن بدن مصرف كردند. گروه دوم نسبت به گروه اول، وزن بيشتري پيدا كردند. فوايد به دست آمده در افزايش حجم عضله بدون چربي بوده است، نه چربي بدن. ولي هيچ تفاوت عمده‌اي بين گروه‌ها از نظر قدرت و يا اندازه‌گيري‌هاي ديگر فيزيولوژيكي در مورد عملكرد وجود نداشت.
يك تحقيق جديد نشان داد كه وزنه‌برداران زبده، وقتي پروتئين مصرفي روزانة خود را از 5/2 به 5/3گرم براي هر كيلوگرم وزن بدن افزايش دادند، قدرت آنها بهبود پيدا كرده است، اما اين تحقيق اعتبار لازم را نداشت و نتايج آن را مي‌توان به شدت تمرين با وزنه نسبت داد.
مكمل اسيدهاي آمينه، اخيراً براي ورزشكاران قدرتي عرضه شده است، چرا كه گفته مي‌شود براي كسب اثر آنابوليكي و يا عضله‌سازي مناسب است. دو نوع از متداولترين اسيدهاي آمينه مورد استفاده، آرژنين و كارنيتين است. استدلال مي‌شود كه اين دو، سطح هورمون رشد (غالباً هورمون رشد انسان (hgh) ناميده مي‌شوند.) را كه يك تأثير آنابوليكي قوي دارد، افزايش مي‌دهند. بعضي از تحقيقات جديدتر نشان داده است كه دوز بيشتر آرژنين- اگر تزريق گردد- باعث تحريك و آزاد شدن هورمون رشد مي‌شود. ولي هيچ تحقيق دقيقي معمولاً روي اثرات آنابوليكي اين مكمل اسيدهاي آمينه دربارة ورزشكاران موجود نيست. ولي تحقيقات معتبري دربارة حيواناتي كه به آنها تمرينات ورزشي داده بودند، نشان داد كه اين مكمل‌ها، نه سطح هورمون رشد را افزايش مي‌دهند و نه تأثير آنابوليكي دارند.
داروهاي شناخته شده‌اي مثل آنابوليك استروئيدها، توسط ورزشكاران براي افزايش حجم و قدرت عضلاني مصرف شده است، در حالي كه اين داروها ممكن است بعضي اثرات جانبي شديد پزشكي به دنبال داشته باشد.

تاريخچه پودرهاي مکمل پروتئين

داستان تجارت دستگاه هاي بدنسازي از آن جا آغاز شد كه دو برادر, جو و بن ويدر (Joe, Ben Weider) تصميم گرفتند كه از اين راه ثروتمند شوند و نتیجتا" شروع به توليد و فروش اين دستگاه ها براي سالن هاي ورزشي منازل كردند, چرا كه در آن زمان سالن هاي ورزش خانگي تنها انتخاب براي بدن سازان حرفه اي بودند. این دو در این راه بايد با تنها فرد فعال در اين زمينه يعني باب هافمن (Bob Hofman) مبارزه مي كردند.

به عنوان يك حرفه,‌توليد و فروش محصولات بدن سازي برخي از محدوديت هاي طبيعي خود را داشتند. بعنوان مثال بايد گفت كه اين دستگاه ها,‌به دليل اينكه از آلياژهاي فولادي ساخته مي شوند, بسيار محكم هستند و در نتيجه يكبار خريد آنها براي يك عمر كافي است و حتي مي توان از نسلي به نسل ديگر آن ها را منتقل كرد و يا در صورت لزوم دست دوم خريد. ست هاي ضروري براي اين ورزش معمولا" براي هميشه باقي مي مانند و خراب نمي شوند و اين خود از محدوديت هاي اين تجارت است.

در دهه پنجاه,‌باب هافمن متوجه شد كه محصولات تغذيه اي به عنوان يك مكمل غذايي – ورزشي مي توانند پيشرفت هايي را در زمينه پرورش اندام و عضلات ارائه كنند,‌محصولاتي چون پودرهاي پروتئيني, و فروش خوبي هم داشته باشند و به همين دلیل محصولاتی چون Super Hi-Proteen‌ و Hoffman Germ Oil Concentrate را به بازار روانه كرد. برادران ويدر نيز همچنين به ساير مكمل ها پرداختند و محصولاتي چون Dynamic Muscle Builder و Crash Weight Gain را ارائه كردند.محصول ديگري كه در آن مقطع زماني مطرح شده بود Protein from the Sea نام داشت. شايد شما حتي مايل نباشيد بدانيد كه چه چيزهايي در اين محصول وجود داشت: نوعي خرچنگ رودخانه اي كوچك- صدف دريايي و نوعي ديگر از محصولات دريايي بنام Sea Monkeys. در آن زمان نوعي پذيرش عمومي ميان بدن سازاني كه از مكمل ها استفاده مي كردند وجود داشت كه مي گفت: "اگر چيزي كه ميخوريم مزه اش وحشتناك نباشد, بقيه چيزها اصلا" مهم نيستند." خوشبختانه زمانه و در نتيجه تفكرات افراد كاملا" عوض شده است!

بلير پروتئين Blair Protein
يكي از نخستين تئورسين هاي مدرن "تغذيه مخصوص بدن سازان" رو. اچ. بليرBlair Rheo H. نام داشت. او برترين بدن سازان آن دوران را براي پذيرش اين ايده كه فوايد اسيدهاي آمينه در اين حرفه بسيار زياد است آماده كرد: لاري اسكات Larry Scott – ديو دريپر Dave Draper – فرنك زين Frank Zane – دان هاورث Don Howorth و... كساني كه ميزان زيادي از محصول اختصاصي او را, يعني پودر بلير پروتئين كه احتمالا" براي زمان خودش از كيفيت بالايي برخوردار بود و شامل كازئين و پودر سفيده تخم مرغ ميشد ,‌مصرف مي كردند و طبق گزارشات اثر موثري روي افزايش سايز عضلاتشان ديده شده بود. به نظر مي آيد كه محبوبيت اين پودر در آن مقطع زماني به اين حقيقت مربوط است كه اثر آن به سرعت مشخص مي شد- طعم مناسبي داشت و اثرات منفي خاصي با مصرف آن در ورزشکار ديده نميشد.

اكثر پودرهاي پروتئيني موجود در آن زمان از سويا- شير- تخم مرغ و يا مخلوطي از اين ها تهيه مي شدند. روش هاي تهيه آن ها براي مصرف كنندگان نامشخص بود و آن ها تنها طعم تلخ مكمل– وجود ميزان زيادي پودر تخم مرغ غير قابل هضم و درصد بالاي كربوهيدرات در آن ها را حس مي كردند. ميزان زياد شكر و انواع شربت ها, كه اكثرا" به اين مكمل ها افزوده مي شد تا طعم تلخ آن ها را بپوشاند, سبب مي شدند كه محصول طعم و بوئي مانند كيك پيدا كند و همچنين ميزان انسولين آزاد شده در خون و گازهاي معده را افزايش داده و در نهايت مضرات آن بيشتر از تاثيرات مثبت تغذيه اي آن ها بود.

گسترش صنعت
در سال 1970, جيم هفلين Jim Heflin (مربي و وزنه بردار سرشناس) كارخانه بورلي اينترنشنال Beverly International را از دكتر برني ارنست Dr. Bernie Ernst كه تنها دو سال قبل از آن اين شركت را تاسيس كرده بود, خريد. اين شركت در آن زمان با توليد محصولي به نام Zero Carb Protein پيشرو و شناخته شده بود و در زمينه فروش محصولات خود در بازار بدن سازان آن زمان موفقيت فراواني به دست آورد. هفلين با سفر به صدها مسابقه پرورش اندام و ارائه مشاوره به ورزشكاران در تمامي سطوح, توانست محصولات خود را به عنوان مكمل هاي رژيمي موفق معرفي كند. اين شركت موفقيت خود را از طريق تبليغ در نشريات اختصاصي اين ورزش, شيوه اي كه از آن زمان آغاز شد و همچنان ادامه دارد, گسترش داد.
علاوه بر ويدرها – هافمن و كمپاني بورلي اينترنشنال, اصلي ترين توليدكنندگان آن زمان خدمات خود را به فروشگاه زنجيره اي تامپسون Thompson كه محل فروش غذاهاي سالم بود, ارائه مي كردند.

كم كم كساني كه قصد افزايش وزن داشتند, و مسلما" بهترين خريداران براي شركت هاي توليدكننده پودرهاي پروتئين به شمار مي آمدند, به مصرف محصولاتي كه به طور موثري سبب بالا رفتن ميزان كالري بدنشان شود علاقه بيشتري نشان دادند. محصول Champion Nutrition’s Heavyweight Gainer 900 در اين زمان پر طرفدار شد و ساير توليدكنندگان نيز وارد اين رقابت براي توليد محصولي بهتر كه اثرات موثرتر و سريعتري داشته باشد, شدند. ويدر محصول مگامس Mega Mass خود را (كه هنوز هم پر طرفدار است) به بازار معرفي كرد. محصول مورد علاقه شخص من (نويسنده) در آن زمان 2-Gro 2000 مربوط به شركت كوچكي به نام نكست نوتريشن Next Nutrition متعلق به ديويد جنكينز David Jenkins بود, شركتي كه در بسياري از مواقع با دن داچين Dan Duchaine همكاري مي كرد.

ورود MET-Rx به بازار
يكي از مديران اين صنعت ا. اسكات كانلي A. Scott Connelly , موسس شركت MET-Rx بود. او در بسياري از مواقع و در اغلب گفتگوها براي من (نويسنده مقاله) فوايد متامايوسين Metamyosyn (نوعي مكمل پروتئيني توليد شركت خودش) و مشكلات و محدوديتهاي محصولات مشابه توليد شده در ساير كارخانجات را توضيح مي داد. اين محصول (متامايوسين) شامل نوعي پروتئين خاص و غني بود كه خود حاوي نوعي اسيد آمينه ضروري براي بدن, يعني گلوتامين, مي شد. اسكات كانلي اين شركت را به منظور تهيه توليدات حاوي اسيد آمينه براي مصرف كودكان, به صورت شير, پايه گذاشت و از آنجا كه پروتئين به صورت طبيعي براي رشد موجودات, در دوران بلوغ, بسيار ضروري است مشخصا" در اين حرفه موفق شد. پروتئين هاي توليد كارخانه او منشاء كازئين داشته و اكثرا" با پروتئين وي (كه هر دو از اصلي ترين بخش هاي پروتئيني موجود در شير هستند) همراه مي شدند و به آنها گلوتامين نيز اضافه مي شد.

گرچه اين شركت اولين كارخانه اي بود كه به مكمل هاي توليدي خود طعم و عطرهاي خوشايند (به وسيله افزودن نوعي بافت انسوليني به محصول كه در انواع آدامس نيز وجود دارد) مي داد, اما همين امر سبب مي شد كه مصرف كننده به طور ناخودآگاه در مصرف مكمل (به دليل طعم و عطر دلپذير آن) گاها" زياده روي كند.

از آنجا كه اين شركت در پخش و توزيع محصولات خود با فردي بسيار دقيق و وقت شناس, يعني بيل فيليپس Bill Phillips , همكاري مي كرد به سرعت به بزرگترين و شناخته شده ترين توليدكننده در اين صنعت (توليد مكمل) تبديل شد. اين شايد به دليل وجود نوعي نوسان در بازار آن زمان نيز بود و قطعا" تفاوت در طعم و عطر, همچنين قابليت هضم آسان و بسته بندي هاي زيبا, نسبت به ساير محصولات موجود در بازار, نيز در اين ميان موثر بودند.

در آغاز محصول مستقيما" در دو نوع بسته بندي خاص وارد بازار مي شد كه براي مخلوط شدن با يكديگر طراحي شده بودند و حتما" پيش از مصرف بايد كاملا" تكان داده مي شدند تا با هم مخلوط شوند. بعدها اين بسته بندي به صورت بسته بندي هاي پيشرفته تري كه امكان اندازه گيري پيش از مصرف در آنها وجود داشت,‌به بازار عرضه شدند. بسته بندي هاي اوليه مشخصا" محدوديت هايي داشتند و سبب مي شدند كه خانم هايي كه اندام كوچك تري دارند و مجبور به استفاده از نيم پيمانه (به دليل نياز بدنشان) بودند و همين طور مردان درشت هيكلي كه بايد دو برابر مصرف مي كردند دچار مشكل (در اندازه گيري پيمانه مورد نياز خود)‌شوند, به همین دلیل مدیران شرکت بسته بندی های جدید را به بازار عرضه کردند.

بدون در نظر گرفتن مسائلي كه تمامي محصولات به شما عرضه مي كنند, بايد پذيرفت كه نتايج گزارش شده توسط كساني كه MET-Rx را, در شرايط مشابه, مصرف مي كردند (خصوصا" كساني كه ظاهرا" چربي بدنشان را از دست داده بودند) حقيقتا" قابل توجه بود. اين شايد بيشتر به اين دليل بود كه به پروتئين هاي توليدي (و حقيقت اين است كه طعم افزوده شده به مكمل ها نبايد سبب اين باشد كه بيشتر از ميزان نياز آن ها را مصرف كنيم) اين شركت گلوتامين و محصولاتي كه كاهش دهنده اشتها هستند نيز افزوده شده بودند.

دن داچين Dan Duchaine و توليد پروتئين وي Whey
در سال 1993 رئيس يك فرقه مذهبي هندو- بودايي (گورو) به نام دن داچين Dan Duchaine توجه خود را به صنعت توليد و فروش مكمل هاي ورزشي معطوف كرد كه نتيجه آن استفاده موثر (حتي تاكنون) از يك نوع منبع پروتئيني به نام پروتئين وي, بود كه تا پيش از آن هميشه مورد مخالفت محققين قرار مي گرفت. اين پروتئين از ضايعات خط توليد پنير به دست مي آيد و به همين دليل نيز گران قيمت نيست و هزينه اصلي توليد آن مربوط به جدا كردن بخش هاي ناخواسته از آن (مانند لاكتوز – خاكستر و چربي) است كه در اين پروسه جداسازي, تمامي اين مواد از اين نوع پروتئين جدا شده و تنها "وي" باقي مي ماند.
وي نوعي پروتئين بسيار محبوب است چرا كه منبع سرشار BCAA هاست و سريع و راحت هضم مي شود. به دليل دستورات مذهبي ديني كه دن داچين آن را تبليغ مي كرد تمامي بدنسازاني كه به اين فرقه معتقد بودند به طور ناگهاني به مصرف پروتئين وي روي آوردند. دن داچين با همكاري يك متخصص علم تغذيه به نام ديويد جنكينز David Jenkins شركتي را تاسيس كرد كه نخستين توليدكننده پودرهاي پروتئين وي با كيفيت بالا بود و هر دو آنها تمام تلاش خود را براي طراحي – توليد و عرضه اين پروتئين به كار بستند.

XAP , داروخانه ورزشي, EAS , تغذيه قهرمانان و...
پس از موفقيت شركت MET-Rx كه كانلي آن را تاسيس كرده بود, بسياري از افراد سعي داشتند كه به اين ميدان وارد شوند و به همين دليل بازار به دست توليدكنندگان متفاوتي افتاد.
پكس بيل Pax Beale از افرادي بود كه براي ورود به بازار توليد و فروش پودرهاي پروتئيني, محصولي به نام "پروتئين عضلاني" Muscle Protein را وارد ميدان كرد. وي كه عضو باشگاه بدنسازان حرفه اي سانفرانسيسكو بود با برعكس كردن نام خود شركت XAP را در اين زمينه بنا نهاد. پودر پروتئيني توليدي اين شركت از گوشت تهيه مي شد و تركيبات اسيد آمينه اي كه از بافت اسكلتي به دست مي آيد را به همراه داشت. بازار اصلي اين پروتئين به دليل وجود اين نوع اسيد آمينه خاص در آن پديد آمده بود چرا كه واضح بود كه براي بدنسازان اين نوع پروتئين به آن نوعي كه از شير به دست آمده ارجحيت دارد. همه مي دانيم كه يك بدنساز قصد دارد عضله بسازد نه اينكه مانند كودكان شير بخورد!
در حقیقت این امر جزء آن دسته از امور بود که در آنها تضادی میان نیازهای بازار و تحقیقات علمی وجود داشت. در عین اینکه ظواهر بیانگر موفقیت این ایده بودند اما واقعیت این است که پروتئین موجود در گوشت هرگز بعنوان یک انتخاب برتر در بازاری که انتخاب اصلی آن همیشه پروتئین وی بود شناخته نشد.

سایر پروتئین های محبوب در آن دوران شامل Sportpharma’s ProMax و AST Sport Science’s VyPro بودند که هر دو نوع در ابتدا بعنوان نوعی افزودنی غذایی (طعم دهنده) استفاده می شدند و با کمک برخی تغییرات تغذیه ای بعنوان نوعی رابط میان MRP عمل کردند و تبدیل به نوعی ماده برتر پروتئینی با کالری بالا شدند. این دو محصول هر دو میان ورزشکاران طرفداران زیادی داشتند چرا که هم قیمت مناسبی داشتند و هم به آسانی هضم می شدند. در رده های بالاتر می توان از مکملی به نام Champion Nutrition’s Met Max به عنوان یک جایگزین غذایی مناسب (که توسط مایکل زومپانو Michael Zumpano فرمول نویسی و به بازار عرضه شده بود) نام برد. محصول پر طرفدار دیگر در آن دوران Pro-Score بود که از کیفیت بالایی برخوردار بود. من (نویسنده مطلب) از هر دوی این محصولات استفاده کرده بودم و نتایج مثبتی گرفته بودم.

بعد از یک دسته بندی کلی و توزیع محصول در شرکتMet-Rx , کانلی Connelly شریک تجاری سابق بیل فیلیپس Bill Phillips , با اد بیرد Ed Byrd و آنتونی آلمادا Anthony Almada که هر دو از مسئولین کلوپ بدنسازی کالیفرنیا بودند, برای عرضه کراتین مونوهیدرات Creatine Monohydrate به بازار شروع به همکاری کرد. آن ها شرکت خود را EAS (Experimental and Applied Sciences) نامیدند و کار خود را با عرضه پودرهای پروتئینی حاوی کراتین خاصی به نام فوسفاژن Phosphagen آغاز کردند. این شرکت همکاری وسیعی با محققین دانشگاهی در راستای مشخص کردن این که اثرات اوسمزی کراتین تا چه اندازه در آمارها موثرند, داشتند. همچنین در طول این دوران شرکت EAS فعالیت های گسترده دیگری نیز در جهت افزایش محبوبیت عمومی خود بوسیله عرضه محصولات با کیفیت بالا داشت که نتایج بسیار مثبتی داشتند.

ارتباط دیگر شرکت Met-Rx با لی لابرادا Lee Labrada (اولین سخنگوی این شرکت که خود یکی از بدنسازان حرفه ای بود) موسس شرکت Labrada Nutrition بود که الگوهای تجاری خود را کاملا" از روی دو شرکت Met-Rx و EAS انتخاب می کرد. با توجه به شبکه توزیع بسیار قوی این شرکت, محصولات آن (شامل Twinlab’s Whey Fuel, Fuel Plex و Triple-Whey Fuel ) در آن دوران از بازار فروش بسیار خوبی برخوردار بودند اما از آنجا که طعم و حالت جالبی نداشتند, فروش آن ها در مدت کوتاهی کم و سپس متوقف شد.

نوشیدنی های آماده Ready-To-Drink (RTD) در این مقطع از محبوبیت خاصی برخوردار شدند. میان آن دسته از نوشیدنی ها که در آن زمان از بیشترین درصد فروش برخوردار بودند می توان به American Body Building مربوط به شرکت Extreme Body 50- Nitro Fuel از محصولات TwinLab - Pure Protein (تولید Worldwide Sports Nutrition) و IsoPure از محصولات Nature’s Best اشاره کرد. شایان ذکر است که محصولاتی که در مقالات و روزنامه ها به آنها اشاره می شود عمدتا" دارای تاثیرات سریع (در صورت مصرف پس از تمرینات) بوده و از طعم و مزه مناسب هم برخوردار بوده اند.

همه چیز به سرعت جذب پروتئین مربوط است
از آن جا که این صنعت به تدریج با تحقیقات و پژوهش بیشتر آشنا و همگام می شد, برای برخی تولیدکنندگان در مورد نقش تحقیقات در بالا بردن فروش محصول سوالاتی به وجود می آمد. اما کم کم مشخص شد که پژوهش های علمی (حتی شاید به طور غیر مستقیم) میتوانند تاثیر فراوانی در بازار فروش محصولات داشته باشند.
محققین تیم فرانسوی ایو بویری Yves Boirie در یک تحقیق مهم نشان دادند که "رژیم هایی که نوع پروتئین به کار رفته در آن ها از دو نوع مختلف کند و یا سریع هضم شونده می باشند, به طور متفاوتی در بالا رفتن میزان پروتئین در بدن اثر می گذارند" این تحقیق توسط تیم National Academy of Science USA (آکادمی علوم ملی آمریکا) در سال 1997 نیز مجددا" تکرار و ثابت شد. در این تحقیق میزان تفاوت جذب میان کازئین و پروتئین وی آزمایش شد. در طی مدتی که دان داچین Dan Duchaineروی اثرات بسیار موثر ورود سریع پروتئین وی به جریان خون آزمایش می کرد, تیم بویری Boirie در تحقیقات خود ثابت کردند که آمینواسیدها و پپتایدهایی که از پروتئین وی آزاد شده و به طور سریع وارد گردش خون می شوند سبب کاهش میزان آمینو اسیدها در سطح سرم خونی می شوند. همچنین ثابت شد که کازئین به صورت ژل در معده باقی مانده و عمل جذب و حرکت روده ها را کند می کند.

اثرات این پژوهش ها در قوانین بازاریابی مدرن اثر گذاشته و اکنون مصرف کنندگان به سرعت جذب پروتئین در بدن بیشترین توجه را نشان می دهند چرا که پروتئین های ترکیبی (مانند پروتئین وی و کازئین و حتی گاهی سایر منابع پروتئینی مانند تخم مرغ و سویا) برای سال های متمادی می توانند در روند جذب پروتئین در بدن تاثیرگذار باشند. اصل مخلوط شدن منابع پروتئینی با یکدیگر در غذاها, اکنون دیگر موضوع جدیدی محسوب نمی گردد, افراد گیاهخوار مدتهاست که از این روش استفاده می کنند: برنج را با حبوبات مخلوط می کنند و یا به آن سویا می افزایند, آن ها به این وسیله کمبود میزان اسید آمینه ای موجود در بدنشان را (به دلیل مصرف نکردن گوشت و فرآورده های آن) جبران می کنند. کیفیت پائین پروتئین موجود در غذاهای گیاهی سبب توجه گیاهخواران به این روش های ترکیبی ضروری می گردد.